麩は見かけと違い食物繊維やたんぱく質が豊富なのでダイエット食材

目次

• １.麩ダイエットとは
• ２.麩のダイエット効果
• ３.麩のプロフィール
• ４.麩で痩せるレシピ紹介

麩といえばみそ汁やお吸い物に入れる、フワフワしたいかにも頼りなさげな食べ物ですね。

古典落語の「時蕎麦」では、「病人が食べるもの」 とされていますね。

いずれにしても、身近ですが大人気とはいいがたい食べ物じゃないですか？

そんな脇役のお麩ですが、注目してみると、すごいことがわかりました。
工夫次第でおいしさをアップ、しかも痩せるのに効果的な食材なので麩ダイエットをこれから紹介します。

最近ではお麩研究会やお麩会なんていうのもあって、知る人ぞ知る健康食材として密かに人気を誇っています。

あまり栄養もなさそうですが、実はたんぱく質やビタミン、カルシウム、鉄、リンなどミネラルが豊富な食材なうえ、嫌いな人が少なく老若男女が食べれるオールマイティで貴重な食品の1つです。

お麩は小麦粉を水で練ってグルテンを取り出して加工した食材です。小麦粉に含まれる植物性のたんぱく質のことを言います。小麦粉に水を加え、よくこねた後、でんぷんを洗い流し、取り出したグルテンに、小麦粉を加えて、さらにこね、釜で焼くと焼き麩になります。グルテンにもち米を加えて、ゆでるか蒸したものが生麩となるのです。→小麦粉が太ってしまう3つの理由

このような製法から麩には植物性たんぱく質が豊富に含まれています。

「えっ」でもちょっと待って！
パンやケーキ、ドーナツ、うどんなどに使われている小麦粉でダイエット？と思われるかもしれませんが、パンを作る製法とは違い、良質なたんぱく質だけ取り出しているので、低カロリーであるとともに植物性たんぱく質や食物繊維が豊富なお麩は、ダイエットや美容などにはもってこいの食材なのです。→食物繊維とダイエットの関係について

植物性たんぱく質は、動物性のそれとは違って、より低カロリーなのでダイエット中の方でも安心して口に入れられる食材になります。

さらにグルテンというのはいわゆるアミノ酸のかたまりのような食材です。アミノ酸を直接摂取した方が脂肪もつきにくいし、代謝もアップするのでダイエット効果が期待されます→アミノ酸のダイエット効果

お麩は保存も利くので、スーパーからお麩が消える前に買いだめしとかなきゃいけませんね。

中国から伝わったといわれる、 小麦粉が主成分の伝統食品です。
主に焼き麩や生麩として利用されますが、それ以外にも油脂で揚げた揚げ麩、原料を煮た後に乾燥させた乾燥麩があり、それぞれ食感が異なります。

実は麩の種類は全国で90以上あるといわれています。各地方で形や製法が異なり、短冊似の板状に成形して焼いた物の板麩が山形県では有名で、沖縄料理では欠かせない車麩は竹輪のように、アルミの棒に麩の生地を巻いて、回転させながら直火焼きする工程を3回ほど繰り返し、層状にしたもので、石川や新潟でもよく食べられています。麩といえば味噌汁の具材というイメージが強いですが、実は色々なレシピがあります！

麩は保水性が優れており水分を離しにくい麩は熱により縮む量も少ないという特徴を持っています。 これを利用すると、同じかさでも主材料が少なくてすむので料理のエネルギーを減らすことができます。本当に立派な脇役です！さらに満腹感を得やすいので、ダイエット料理のメニューには必須です！

麩の活用法の一例
ハンバーグ…パン粉の代わりに麩を砕いたものを使う。 (参考量=肉200gに対し、麩24g。これで内400gと同じ大きさになります。

チョコレートケーキ…小麦粉の代わりに麩を砕いたものを使う。麩の吸水力でしっとりするので、生クリームは不要。バターは1/4に減らせます。

麩の戻し方
◆煮汁やだしを使うレシピは、麩を戻すとき、だし煮汁を使ったほうがおいしくなる。水やぬるま湯で戻すと水っぽくなる。
◆表面がツルツルで 切り口がない麩は水分を吸収しにくいので、時間をかけて水で戻したほうが調理しやすい。また麩を切って水につけるか、ぬるま湯を使うと短時間で戻る。
◆熱湯に入れると縮んでしまうので注意。